「加工肉を毎日50g食べ続けたら、大腸がんにかかる確率が18％増える」
WHOがこのたび発表した、国際がん研究機関の報告が、世間を騒がせています。
毎日50gって、そんなに大量の加工肉を食べなきゃいいでしょう、と思ったら大間違い。
フランクフルト1本が約50gなので、下手したら、その2倍、3倍を食べる日だってありそうです。
それよりも問題は、18％という数字の持つ過大なイメージが、一人歩きしていることです。
かつて胃がんが多かった日本ですが、「食の欧米化」によって、大腸がんが増えています。
2013年の統計では、日本人の約8％が、一生のうちに大腸がんと診断されたそうです。けっこう多いです。
もちろん、早期発見された場合には、ほぼ100％根治できます。
その8％が、18％増えるというのなら、8＋18＝26％になるのかというと、そうではありません。
8％の18％、つまり8ｘ0.18＝1.44％だけ増えるので、9.44％になるということです。
では、加工肉がなぜ悪いのか。加工に用いる化学物質が問題とも言われます。
化学物質と同様に、高温加熱も良くないらしいですね。
以前、焼き魚や<a href="http://tsuruhara9linic.blog116.fc2.com/blog-entry-1153.html" target="_blank" title="フライドポテト">フライドポテト</a>による発がんが問題になりましたが、それと同様のメカニズムでしょう。
タンパクやアミノ酸に高熱を加えすぎると、よからぬ反応が起きるようです。
BBQで肉を焼くときにも、ほどほどの火加減で、ゆっくり火を通した方が良いのかもしれません。
そして、焦げすぎた部分は食べないこと。でも、そのカリッとした部分がまた、美味いんですけどね。